Vita halvtorra viner

Jag gillar vita viner med restsötma, alltså inte helt torra vita viner. Svenska folket har vänt de småsöta vinerna ryggen. Ja, de vita alltså, för de röda vinerna får ju gärna vara lite söta. De allra mest populära röda vinerna har höga sockerhalter som gemensam nämnare. Men vita viner? Icke! Torra ska de vara! Främsta skälet för många tycks vara att de har druckit äckliga, billiga, söta viner när de gjorde sin vindebut i unga år. Och de glömmer aldrig! Jag gillar riesling, både snustorr och med...

Terroir

Samma druva kan ha helt olika egenskaper i olika delar av världen. Ja den kan till och med skilja sig väsentligt åt med bara några meters skillnad. Anledningen stavas terroir. Ett franskt uttryck som kommer från ordet terre, "land". Med terroir menas att faktorer som geografi, geologi och klimat påverkar druvans karaktär. Jag är övertygad om att terroir har stor betydelse, även i grönsakslandet. Mandelpotatis är vidunderligt god odlad i norrländsk mylla men samma potät i Skåne är tristare än dug...

Välj rätt glas

Det har stor betydelse vilka glas du provar vinet i. Glaset bör vara rymligt så att vinet får mycket plats att luftas och virvla omkring. Glaset bör vara format som en kupa och något kurvad inåt i toppen. Detta gör att aromerna samlas. De bästa vinglasen ska ha en kupa formad som ett ägg, större för röda viner och mindre för vita. Ju kantigare och rakare glas desto sämre är de. Prova samma vin i olika glas så kommer du att märka stor skillnad.

Maceration

Maceration är en vinmakningsprocess som används främst vid vinframställning av rött vin där man extraherar olika ämnen från skalen på druvorna. Rött vin får sin färg från skalen på druvorna. Man brukar skalmacerera ett rött vin i flera dagar och i vissa fall, månader. Jag låter mina viner jäsa med skal, kärnor, stjälkar mm i 1-3 månader.

Gör naturvin av bär

Bär har redan en bra balans av sötma och syra och är lätta att odla. Nästan alla bär blir bra men jordgubbar behöver en rejäl dos citron i mixen för annars blir smaken jolmig. Prova också att blanda olika bär. Testa till exempel med havtorn, krusbär, amerikanska blåbär, vinbär, vin, blåbärstry, jordgubbar, rabarber mm. Naturvin kan du få om du avstår från att använda industrijäst, jäststopp, citronsyra, vinäger och annat onödigt. Jag gör naturvin och tillsätter inget annat än socker, vatten och ...